Wirklich guten Käse kann man nur aus wirklich guter Milch machen. Wir verarbeiten nur Milch von Bio-Bauern (Demeter / Bioland), die nach deren Richtlinien wirtschaften, dies bedeutet unter anderem:
Artgerechte Tierhaltung, Verzicht auf Chemie wie Kunstdünger, Herbizide, Pestizide u.a.. Zusätzlich zu diesen Richtlinien dürfen unsere Bauern kein vergorenes Futter verabreichen, also kein Silofutter. Die Kühe sind im Sommer auf der Weide, im Winter bekommen sie nur gutes Heu. Milchleistungsfutter, Soja Schrot und ähnliches sind verboten, Das Tierfutter kommt ausschließlich aus eigenem Betrieb. Futterzukauf nur in Ausnahmefällen und nur in Bioqualität und nur in Zustimmung der Käserei.
Wir beziehen derzeit von 13 Biobauern in und um Wangen ca. 5000 Liter Milch pro Tag dabei handelt es sich ausschließlich um Biomilch in Emmentaler-Qualität
Gute Bezahlung der gelieferten Milch ist bei uns nicht durch große Mengen, sondern nur durch hohe Qualität zu erreichen. Zusätzlich zum bayerischen Milch-Orientierungspreis bezahlen wir unseren Bauern
9,6 Cent/kg Milch - für die biologische Bewirtschaftung
(6,6 Cent/kg Mai bis August)
4,6 Cent/kg Milch - von November bis April für den Verzicht auf Silage
2 Cent/kg Milch - bei Erreichen der höchsten Qualitätsstufe
Den Qualitätszuschlag gibt es, wenn:
1. Güteklasse 1 laut Milchgüteverordnung
2. bakterielle Ergebnisse immer wie bei Vorzugsmilch - tägliche Untersuchung
3. Zellzahl kleiner als 200.000 - Untersuchung 6 mal im Monat
